Uova in camicia al pomodoro

Pulire la cipolla e tritarla finemente. In una padella antiaderente mettere l’olio, la cipolla, un aglio intero sbucciato, solo i gambi del basilico e far soffriggere lentamente fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita. Eliminare l’aglio e i gambi di basilico, aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 10 minuti circa.

Intanto preparare le uova in camicia: portare a bollore (in un’ampia casseruola) abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto; quando l’acqua comincia a bollire, girarla con un cucchiaio tanto da formare un vortice al centro. Rompere l’uovo che deve essere freddo di frigorifero nell’occhio del vortice; sulle prime il tuorlo affonderà ma appena l’acqua riprenderà il bollore, il vortice e le bollicine aiuteranno l’albume a richiudersi intorno al tuorlo. Fare bollire per 1 minuto e mezzo circa, l’uovo dovrà risultare sodo ma morbido all’interno. Passato questo tempo, adagiare le uova nel pomodoro, servire con foglie di basilico e una fetta di pane.