Tortiglioni con melanzana e pomodoro

Lavare e tagliare una melanzana a metà poi a fettine leggermente oblique, friggerle in abbondante olio ben caldo e una volta dorate, scolarle in un piatto con della carta assorbente e salare.

Per il sugo, in una padella antiaderente versare un filo d’olio d’oliva ed aggiungere uno spicchio d’aglio privato del germe interno, una volta dorato togliere l’aglio ed aggiungere i pomodori, salare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento. A fuco spento, aggiungere una o due foglie di basilico fresco.

Una volta cotta la pasta scolarla ancora al dente e versarla nella padella con il sugo. Impiattare aggiungendo le melanzane fritte, un filo d’olio d’oliva e del pepe nero macinato.