Torta al pomodoro

In una ciotola inizia a sbattere le uova con lo zucchero e l’olio extravergine di oliva. Nel frattempo sciogli in mezzo bicchiere di acqua calda il cubetto di lievito di birra e lascialo da parte. Setaccia insieme la farina, la maizena e il lievito in bustina ed aggiungi tutto mescolando energicamente al composto di uova, zucchero ed olio extravergine di oliva; procedi ad incorporare anche il lievito di birra, il doppio concentrato di pomodoro e l’alchermes.Versa l’impasto in una teglia imburrata e inforna a 180 gradi per circa un’ora.

Intanto prepara la farcia per la torta: in una ciotola lavora lo zucchero a velo con il formaggio e la panna, mescolando con l’aiuto di fruste elettriche fino ad otterrete una crema soffice, che lascerai riposare in frigo. Quando la torta sarà cotta lasciala raffreddare a temperatura ambiente e, una volta ben fredda, tagliala in due e farciscila con uno strato abbondante di crema al formaggio. Lascia riposare la torta in frigo prima di servire cosparsa di zucchero a velo e paprika dolce a piacere.