Ravioli ripieni al pomodoro con sughetto di mare

Per prima cosa lava bene il pesce in acqua corrente e lascialo sgocciolare in un colino capiente. Taglia gli anelli di totano, le seppioline, i gamberi precedentemente sgusciati e metti da parte.

In un tritatutto metti il prezzemolo con uno spicchio d’aglio sbucciato e frulla a intermittenza, non troppo finemente.

Intanto in una padella dai bordi alti fai cuocere le cozze con un coperchio. Una volta aperte, sgusciale, conserva l’acqua di cottura e tienile da parte.

In una casseruola fai scaldare l’olio, aggiungi il trito aromatico, un peperoncino e lascia rosolare per qualche minuto mescolando ogni tanto. Quindi aggiungi il misto di pesce e lascialo insaporire bene. Sfuma con il vino, aggiungi le cozze, la loro acqua di cottura, qualche mestolo di brodo di pesce, sale, pepe e fai cuocere il tutto per 20 minuti con il coperchio a fuoco lento.

Prepara i ravioli tagliando la sfoglia in 4 quadrati. Imbottiscili con una farcia di concentrato (è sufficiente un cucchiaino) e crea delle piccole caramelle unendo i lembi opposti della sfoglia. In una pentola con acqua già in ebollizione, fai cuocere i ravioli. Scolali bene e procedi con l’impiattamento. In un piatto fondo servi i ravioli, aggiungi un mestolo abbondante di sughetto e decora con erbe aromatiche.