Ravioli con ripieno ai carciofi al pomodoro e basilico

Lavate i carciofi e tagliateli a striscioline sottili, quindi rosolateli in padella con olio, sale e pepe a fuoco piuttosto vivace (in caso aggiungete un cucchiaino d’acqua per evitare che brucino). Dopo circa 10 minuti togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Su una spianatoia mettete la farina e formate una fontana, quindi versate le uova, l’olio e il sale ed iniziate ad incorporare a mano a mano la farina. Amalgamate bene e lavorate fin quando non avrete formato un panetto compatto e liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Quindi stendete la pasta e con l’aiuto della macchina per la pasta tiratela ben bene e formate delle strisce rettangolari sottili. Versate un cucchiaino di ripieno di carciofi, precedentemente preparato, a distanza di circa 3 cm l’uno dall’altro e aggiungete la mozzarella a pezzettini. Richiudete con l’altra metà della pasta, spennellando un po’ d’acqua all’estremità affinché si chiudano bene. Con l’aiuto di una rotellina poi, ricavate i ravioloni quadrati e cuocete in abbondante acqua salata. Nel frattempo, versate la passata e un cucchiaio di doppio concentrato Petti in un pentolino con un filo di olio e qualche foglia di basilico, fate addensare per circa 20 minuti a fuoco lento. A questo punto non vi resta che impiattare! Mettete sul fondo la salsa di pomodoro, quindi adagiate sopra i ravioli e finite con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero.