Polpettine di tonno con salsa al pomodoro

Schiacciare le patate in una ciotola e unire il tonno, il parmigiano, le foglie di prezzemolo tritate, il sale e il pepe; amalgamare il tutto e far riposare il composto per almeno 20 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro con olio e un so ritto di cipollotto affettato sottilmente, una volta dorato aggiungere la Polpa fine di Datterini Biologici “Il no”, salare e cuocere per 15 minuti circa.
Con le mani leggermente bagnate di acqua fredda prepara- re delle polpettine con il com- posto, passarle nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. In ne friggerle nell’olio caldo a 170°, scolarle e lasciar assorbire l’olio in eccesso su carta paglia.
Servire le polpette ancora cal- de accompagnate dalla salsa di datterini e decorare con del cerfoglio.