Pollo speziato con arachidi e salsa allo zenzero

Eliminare la pelle del pollo e con il coltello incidere la carne con dei piccoli tagli per agevolarne la cottura e marinarlo in olio e succo di lime per 40 minuti circa. Nel frattempo preparare la panatura: mixare insieme Panko, paprica dolce, curry, metà degli anacardi tritati, sale e pepe. In una padella antiaderente dai bordi alti scaldare la Passata di Datterini Biologici allo zenzero “Il sano” con uno spicchio d’aglio, salare e lasciar cuocere per 10 minuti circa. Scolare il pollo dalla marinatura e impanarlo bene su tutti i lati, a questo punto friggerlo in abbondante olio alla temperatura di 170° e una volta dorato scolar- lo, facendo assorbire l’olio in eccesso su carta paglia. Ultimare la cottura del pollo nella salsa di datterini per cir- ca 15 minuti, avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Servire il pollo adagiato sulla salsa di datterini allo zenzero e deco- rare con gli anacardi.