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Pizza con farina di farro integrale
ACQUISTAPreparazione
Inserire nel cestello della macchina del pane (o nella ciotola della planetaria) l’acqua tiepida, il latte e sciogliervi il lievito insieme al malto d’orzo. Aggiungere le farine precedentemente miscelate e setacciate (unire anche la cruschetta della farina di farro integrale che rimarrà sul setaccio), l’olio extravergine di oliva ed il sale.
Avviare il programma Impasto della macchina del pane o impastare a velocità medio/ bassa con la planetaria. Appena il programma è terminato, trasferire l’impasto in una ciotola di plastica leggermente unta, coprire con un foglio di pellicola da cucina e lasciar riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 3/4 ore).
Trascorso il tempo di riposo, stendere delicatamente con le mani la pasta direttamente sulla teglia unta e lasciare lievitare ancora circa 25 minuti.
Condire la pizza con la passata di pomodoro, i Piccadilly tagliati a fettine, la mozzarella di bufala a fettine, sottili, i capperi, i filetti di acciuga sott’olio e terminare con un filo d’olio extravergine di oliva.
Infornare a 220° ( nel mio forno ho impostato la funzione pizza e focacce) per circa 15 minuti.
Ingredienti
200 g farina 1 macinata a pietra
100 g farina di farro integrale biologica
2 g di lievito di birra disidratato
mezzo cucchiaino di malto d'orzo in polvere
150 ml acqua tiepida
20 ml di latte scremato
18 ml di olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP
10 g di sale fino
Ingredienti per il condimento
1 bicchiere scarso di Passata extrafine Il delicato Petti
5 pomodori Piccadilly
mozzarella di bufala campana DOP
capperi
alici sott'olio
origano
olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP
