Parmigiana di melanzane rivisitata

Preparate un sughetto con olio, aglio ed Il Corposo Petti. Nel frattempo tagliate la melanzana a fette spesse circa mezzo centimetro e friggete le fette velocemente in abbondante olio d’oliva. Lasciate asciugare l’olio in eccesso delle melanzane su carta assorbente. Tagliate la mozzarella a fette e procedete ora alla composizione della parmigiana. Alternate una fetta di melanzana, un cucchiaio di sugo, una spolverata di parmigiano, una fetta di mozzarella ed una fogliolina di basilico. Procedete così fino a comporre una piccola “torretta“. Servire con un filo d’olio a crudo.