Pappardelle al ragù di Chianina
ACQUISTAPreparazione
- Impastare le uova con la farina fino a creare un panetto, impellicolarlo e farlo riposare 30 minuti;
- Tagliare un pezzetto di impasto tirarlo a macchina, una volta ottenute le sfoglie tagliarle al coltello per otteneredelle pappardelle;
- Tagliare a brunoise il sedano, la carota e la cipolla, affettare finemente la pancetta;
- Pulire la spalla dal tessuto connettivo in eccesso, lasciando però una buona parte di grasso;
- Tagliare la spalla a coltello, secondo la grana desiderata per il ragù;
- Rosolare in casseruola le verdure a fiamma moderata;
- Aggiungere sedano, carota e cipolla e la foglia di alloro;
- Alzare la fiamma e aggiungere la carne battuta al coltello, avendo cura di farla rosolare bene;
- Rimuovere la foglia di alloro;
- Sfumare con 1⁄2 bicchiere di marsala e lasciare evaporare, deglassando bene il fondo della casseruola;
- Ripetere l’operazione una seconda volta per concentrare la massimo i sapori;
- Salare, quindi aggiungere la Passata di pomodoro Extrafine Petti, “Il Delicato”;
- Abbassare la fiamma, quindi lasciare cuocere dolcemente per almeno 2 ore, controllando il livello del liquidoed aiutarsi eventualmente con acqua o brodo di carne;
- Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata;
- Riporre il ragù in una padella per saltare la pasta;
- Scolare le pappardelle in padella con il ragù, quindi mantecare, a fiamma spenta con metà del pecorinograttugiato e, a piacere, pepe nero.
- Impiattare e completare con una leggera spolverata di pecorino.
Ingredienti per 2 persone
Per il ragù
• Spalla di Chianina (o altro taglio mediamente grasso), 500 g;
• Alloro,1foglia;
• Pancetta tesa, 40 g;
• Sedano, 1 gambo;
• Carota,1⁄2;
• Cipolla,1;
• Vino Marsala, 1⁄2 bicchiere;
• Passata di pomodoro Extrafine Petti, “Il Delicato”, 700 g;
• Brodo di carne o acqua, q.b.;
• Olio Extravergine di Oliva, 2 cucchiai;
• Pecorinotoscanosemi-stagionato,30g;
• Pepe q.b.
Per la pasta fatta in casa
• Farina “00” , 300 g;
• Uova, 3.
• Spalla di Chianina (o altro taglio mediamente grasso), 500 g;
• Alloro,1foglia;
• Pancetta tesa, 40 g;
• Sedano, 1 gambo;
• Carota,1⁄2;
• Cipolla,1;
• Vino Marsala, 1⁄2 bicchiere;
• Passata di pomodoro Extrafine Petti, “Il Delicato”, 700 g;
• Brodo di carne o acqua, q.b.;
• Olio Extravergine di Oliva, 2 cucchiai;
• Pecorinotoscanosemi-stagionato,30g;
• Pepe q.b.
Per la pasta fatta in casa
• Farina “00” , 300 g;
• Uova, 3.
