Panini con baccalà e datterini

Taglia il filetto di baccalà a forma di cubi di 3 cm di lato. Nel frattempo in una padella fai insaporire a fuoco basso l’olio con metà cipolla tagliata sottilmente ed i gambi di prezzemolo (che eliminerai). Aggiungi i cubi di baccalà e lasciali rosolare da entrambi i lati ed aggiungi poi i datterini pelati con il loro succo. Cuoci con un coperchio per 10 minuti, regola di sale e continua poi la cottura senza il coperchio per altri 10 minuti. Fai attenzione a che il baccalà non si sfaldi nel girarlo.

Procedi poi a servire: taglia a metà i burger buns, metti un cucchiaio di sugo alla base del panino, il cubo di baccalà, un paio di pomodori datterini ed una spolverata di origano; ricopri con l’altra metà del panino anch’essa bagnata con il sugo.