Pancakes salati con pomodoro, caprino ed erba cipollina

In una ciotola mescolare la farina, il lievito e un pizzico di sale. Fare sciogliere il burro a bagnomaria e, in un altro recipiente, unirlo al latte e al tuorlo dell’uovo. Quando si sarà ottenuto un liquido omogeneo unirlo al composto di farina in modo che non si formino grumi. All’ultimo aggiungere l’albume montato a neve mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per evitare che si smonti. Mettere una padella antiaderente sul fuoco e fare sciogliere una noce di burro. Appena si sarà fuso, versare un mestolo di pastella nella padella e aspettare che si cuocia da un lato. Quindi girare il pancake dall’altro lato e farlo cuocere per un altro minuto. Toglierlo dalla padella e adagiarlo su un piatto foderato di carta assorbente.

Per la salsa al pomodoro, basta frullare la passata extrafine Il delicato Petti con olio a crudo, sale e qualche foglia di basilico; mentre la crema al caprino la si ottiene montando a mano con una frusta il formaggio con l’erba cipollina, un pizzico di sale e un filo di olio. Servire i pancakes con qualche cucchiaiata di salsa al pomodoro ed accanto la crema al caprino.