Minestrone estivo di verdure con “l’essenziale” petti

Questa è la ricetta base ma può essere arricchita con quello che più piace.
Tagliare il pane in grossi pezzi. Preparare due ciotole con acqua e dell’aceto di vino bianco. Mettere a bagno
il pane nell’acqua e aceto per circa una mezz’ora in una delle due ciotole. Tagliare la cipolla a rondelle e metterle a bagno nella seconda ciotola sempre con acqua e aceto così da ammorbidirla e renderla più digeribile.
Strizzare e sbriciolare il pane ammorbidito, aggiungere la passata di datterini, l’olio, il sale, il basilico spezzettato e mescolare.
Pulire il sedano e tagliarlo a dadini. Tritare le acciughe e aggiungere tutto al pane. Aggiungere un altro po’ di olio, un po’ di pepe e mescolare bene.
La panzanella si può servire in due modi: semplicemente in una piccola ciotola oppure a forma di disco posto
al centro di un piatto aiutandosi con uno stampo. In entrambi i casi guarnire con le cipolle ammorbidite.