Involtini di spada al profumo di Sicilia

Preparare il ripieno degli involtini mescolando in una ciotola il pane già ammollato, i capperi, il prezzemolo tritato, le olive denocciolate e sminuzzate, lo spicchio d’agio tritato, un pizzico di sale e peperoncino a piacere.
Procedere con la preparazione del pesce spada tagliando ogni fettina a metà in modo da ottenere due piccoli involtini a testa. Una volta preparate le fette, adagiarvi sopra un paio di cucchiai di ripieno, arrotolare facendo attenzione a ripiegare i bordi laterali in modo da non far fuoriuscire la farcia e spolverizzarli con una manciata di pangrattato. Fermare gli involtini di pesce spada con gli stecchini e disporli in una pirofila unta d’olio.
Intanto preparare la salsa di pomodoro facendo un leggero soffritto con le sarde, metà peperoncino, uno spicchio d’aglio in camicia e qualche gambo di prezzemolo. Eliminare i gambi e l’aglio, aggiungere i Datterini pelati Petti Gli speciali BIO e cuocere per 10 minuti. Infornare gli involtini in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Servirli sulla salsa di datterini e qualche foglia di prezzemolo fresco.