Gnocchi colorati

Lessate le patate in abbondante acqua salata, quindi fate raffreddare. Privatele della buccia e schiacciatele con uno schiacciapatate. Formate una fontana e versate la farina gradualmente incorporandola con le patate. Impastate e aggiungete la farina man mano, fino a formare una palla compatta. A questo punto dividere l’impasto in 4 parti uguali e in una versate il concentrato di pomodoro, in un altra gli spinaci precedentemente lessati, strizzzati e frullati, nell’altra la zucca precedentemente lessata e frullata. Lavorate tutti gli impasti fino ad ottenere un coloro omogeneo.

A questo punto fate dei serpentini con ciascun impasto e tagliateli fino a formare i vostri gnocchi.

Cuocete in abbondante acqua salata fin quando non saliranno a galla. Quindi versateli in una casseruola aggiungendo il cacio e il pepe, un filo d’olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di acqua di cottura per aiutarvi a formare una cremina con il cacio.