Arancini al ragù con polpa di pomodoro

Preparazione

l ragù: mondate e affettate finemente la cipolla e fatela stufare in un tegame con 2 cucchiai d’olio e il burro. Poi unite la carne macinata e fatela rosolare a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino rosso.
A questo punto aggiungete polpa di pomodoro a pezzettini Il gran polposo Petti e aggiustate di sale e di pepe a piacere. Fate cuocere il tutto a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungete i piselli e, se necessario, anche pochissima acqua calda facendo attenzione che il ragù rimanga molto denso e non liquido.
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, potrete formare gli aranciniaiutandovi con una ciotola colma di acqua così da potervi inumidirvi le mani. Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta e schiacciate il mucchietto al centro della mano formando una conca, poi versateci all’interno un cucchiaino di ripieno al ragù e, infine, aggiungete un po’ di caciocavallo fresco, precedentemente tagliato a piccoli cubetti.Quindi richiudete la base dell’arancino con il riso e modellatelo con la forma che preferite, rotonda o a punta.
A questo punto, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e dell’acqua fredda a filo. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi.Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e rotolateli nel pangrattato.In un pentolino dai bordi alti, scaldate l’olio e portatelo alla temperatura di 170°, a quel punto friggete un arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell’olio: quando saranno ben dorati potrete scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente, poi servite subito ben caldi su un piatto di portata.
” font_container=”tag:div|font_size:16|text_align:left|color:%23383838″ google_fonts=”font_family:Lora%3Aregular%2Citalic%2C700%2C700italic|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal” css=”.vc_custom_1550762514662{margin-top: 15px !important;}”]