Rouleau d’espadon à la tomate

Pour préparer les rouleaux d'espadon à la tomate, émincez finement l'oignon et le cœur de céleri, sedano, puis mettez-les dans une casserole et ajoutez les olives, les câpres dessalés dans une grande quantité d'eay et la purée de tomates Petti. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps-là, mélangez la chapelure avec le pecorino râpé. Mélangez quelques cuillères du jus de cuisson à la préparation pour rendre moins dense la farce de vos rouleaux d'espadon à la tomate. Posez les tranches d'espadon sur une planche et écrasez-les sans trop appuyer avec un pilon à viande. Mettez un peu de farce au milieu de chaque tranche et replier les bords vers l'intérieur, de manière à ce que la farce ne sorte pas pendant la cuisson. Roulez-les ensuite délicatement vers le haut et fermer les rouleaux d'espadon à la tomate en plantant un cure-dents ou un petit pic. Disposer les rouleaux dans la casserole avec la sauce et laissez-les cuire en les couvrant pendant environ 7/8 minutes, en les retournant de temps en temps pour uniformiser la cuisson.
Parfumer le tout en ajoutant des feuilles de basilic frais et servez sur une base de sauce.