Lesso rifatto alla fiorentina

Émincez les oignons précédemment pelés et coupés en tranches épaisses ; faites chauffer de l’huile dans une poêle et dès qu’elle commence à se réchauffer ajoutez les oignons et l’ail.
Faites revenir le tout à feu très doux et, dès que les ingrédients commencent à dorer, ajoutez les aromates pour parfumer et continuez brièvement à faire revenir; couvrez la poêle et faites cuire les oignons à feu doux pendant 5 minutes environ (veillez à ce que les oignons soient bien dorés mais qu’ils ne brûlent pas).
Ajoutez alors la pulpe de tomates, mélangez le tout et continuez la cuisson avec le couvercle pendant 5 autres minutes.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le bouillon, salez et poivrez puis ajoutez les tranches et les morceaux de viande bouillie et laissez cuire pendant 20 minutes environ.
Servez la viande et versez sur celle-ci la sauce à base de tomates et d’oignons.