Préparation
Prenez le muscle entier et coupez le en morceaux, en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop petits (car ils se réduisent pendant la cuisson).
Préparez ensuite tous les autres ingrédients : mettez le muscle dans une casserole avec les gousses d’ail pelées et le vin (n’ajoutez pas d’huile, sauf si la viande vous semble très maigre).
Ajoutez les grains de poivre et saupoudrez de poivre en poudre, le sel et le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau
froide.
Versez de l’eau froide de façon à recouvrir à peine la viande, mettez un couvercle et commencez à cuire le ragoût à feu très doux.
Laissez cuire de cette manière pendant 2 heures 30 environ: lorsque la viande est tendre,
retirez le couvercle et faites réduire la sauce.
Le plat doit être très crémeux.
Préparez ensuite tous les autres ingrédients : mettez le muscle dans une casserole avec les gousses d’ail pelées et le vin (n’ajoutez pas d’huile, sauf si la viande vous semble très maigre).
Ajoutez les grains de poivre et saupoudrez de poivre en poudre, le sel et le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau
froide.
Versez de l’eau froide de façon à recouvrir à peine la viande, mettez un couvercle et commencez à cuire le ragoût à feu très doux.
Laissez cuire de cette manière pendant 2 heures 30 environ: lorsque la viande est tendre,
retirez le couvercle et faites réduire la sauce.
Le plat doit être très crémeux.
Ingrédients
1 kg de muscle de bœuf - 7 gousses d’ail
3 verres de vin rouge (Chianti de préférence)
140 g de concentré de tomate Petti “L’essenziale”
1 cuillère de grains de poivre noir
sel
poivre
3 verres de vin rouge (Chianti de préférence)
140 g de concentré de tomate Petti “L’essenziale”
1 cuillère de grains de poivre noir
sel
poivre
