Hamburger vegan avec pain aux céréales et sauce à la truffe

Préparez l’hamburger vegan en hachant les épinards et en écrasant les pommes de terre et les haricots dans un bol. Ajoutez la chapelure, la farine, le sel et le poivre et travaillez énergiquement le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Réservez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes ; puis former les hamburgers.
Nettoyer le topinambour, coupez-le en tranches et faites-le revenir dans de l’huile dans une poêle antiadhésive ; lorsqu’il est doré, ajoutez une louche d’eau tiède et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il ramollisse puis mixez-le avec un mixeur plongeant, pour le transformer en crème. Nettoyez et coupez les champignons, faites-les sauter à la poêle dans de l’huile, en veillant à ce qu’ils restent croustillants. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon blanc finement émincé et, lorsqu’il est doré, ajoutez le purée de tomates Dattes biologiques à la truffe blanche « Il pregiato » et laissez cuire pendant 15 minutes sans couvercle, en faisant réduire beaucoup la sauce. Faites cuire les hamburger dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile et réchauffez le pain au four.
Formez maintenant le sandwich à servir : étalez de la crème de topinambour sur les deux tranches de pain, placez l’hamburger entre celles-ci, avec les champignons et la sauce à la truffe blanche.