Caponata hivernale avec tomates Datterini

Pour une excellente caponata hivernale, la première chose à faire est de préparer la vinaigrette à l'aigre-douce : mélangez le vinaigre de vin avec le sucre et battez le tout avec un fouet afin que le sucre fonde complètement.
Préparez ensuite tous les légumes : éliminez les feuilles dures extérieures des artichauts et l’éventuel foin présent à l'intérieur ; coupez les feuilles les plus tendres en rondelles et mettez-les immédiatement dans une bassine avec de l'eau et le jus d'un demi-citron afin qu'ils ne noircissent pas ; blanchissez-les pendant 5 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Nettoyez les branches de céleri et coupez-les en petits morceaux. Blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les afin qu'ils refroidissent. Dans la même casserole, faites également cuire les cardons, auparavant lavés et épluchés, pendant 5 minutes. Puis égouttez-les et faites-les refroidir. Procédez maintenant à la préparation de la caponata hivernale : émincez l'oignon et faites-le rissoler dans la poêle avec de l'huile. Ajoutez les tomates Datterini pelées BIO Petti écoutés de leur jus ainsi que le céleri, les cardons et laissez-les prendre les saveurs. Versez la sauce aigre-douce sur les légumes et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en mélangeant souvent et en prenant soin de ne pas casser les tomates Datterini pelées. Pour finir, ajoutez les artichauts hors du feu. Laissez tiédir à température ambiante pendant quelques minutes et placez le tout au frigo jusqu'au moment de servir la caponata hivernale.