Caciucchino

Pour cette version rapide du Cacciucco alla Livornese, nettoyez la rascasse et coupez-la en morceaux. Nettoyez les moules et lavez-les avec soin sous l'eau courante, puis mettez-les dans une casserole avec couvercle et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Éliminez toutes celles qui sont restées fermées, enlevez les coquilles des autres et réservez les mollusques. Ensuite, nettoyez les langoustines: avec des ciseaux, coupez les pattes, éliminez la carapace autour du cou et de la tête, en la gardant intacte et retirez l'intestin.
Dans une casserole, mettre les déchets des langoustines (têtes, pattes et carapaces) et préparez un fumet rapide en ajoutant un mélange haché d'oignon, ail et persil, une pincée de gros sel, une petite cuillère de poivre en grains et en déglaçant le tout avec le vin blanc. Ajoutez un litre et demi d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps-là, dans une grande casserole, faites revenir à feu doux 1 gousse d'ail en chemise et le piment. Éliminer ensuite l'ail et ajoutez les calamars, la rascasse en morceaux et les tomates pelées concassées Petti, puis rectifier la quantité de sel et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Quand le fumet sera prêt, filtrez-le avec un chinois de cuisine et ajoutez-le au poisson cuit, puis portez le tout à ébullition. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez les moules et les langoustines nettoyées. Laissez bouillir pendant 5 minutes, salez à nouveau si nécessaire et servez le Cacciucco avec quelques tranches de pain grillé.