Les meilleures tomates toscanes, traitée à basse température, sont passés à travers un tamis à maille très fine pour éliminer toute trace des peaux et les pépins, puis on ajoute du piment de haute qualité pour un produit savoureux.
On obtient ainsi une purée dense et veloutée qui se distingue par sa couleur rouge brillante, sa saveur de tomate fraîche, légèrement épicée.