Pizza al piatto express

Sciogliere il lievito in un poco d’acqua: aggiungere poi lo zucchero, mettere la farina e il malto in una impastatrice, aggiungere il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, la restante acqua e l’olio. Impastiamo il tutto per pochi minuti.

Lavoriamo l’impasto ancora per altri 12 minuti: deve risultare liscio e morbido; mentre si impasta aggiungiamo il sale.

Mettere il composto in una ciotola oleata e coprire con pellicola trasparente da cucina oppure con un coperchio per circa 12 ore a temperatura ambiente (circa 18/20 °C). Trascorso questo tempo su un piano di lavoro infarinato versiamo l’impasto e formiamo delle palline di circa 250 g l’una e lasciamole lievitare ancora per circa 2 ore coperte con sempre con la pellicola o con uno strofinaccio sempre a temperatura ambiente, fino a ché saranno raddoppiate di volume.

Stendiamo con le mani la pasta della pizza e farciamola a piacere: poi mettiamole a cuocere in forno a 250 °C per circa 13 minuti (vi consiglio i primi 7 minuti sul piano medio del forno e gli altri 6 al 3 binario del forno sotto il grill).