Triglie gratinate con salsa alla livornese

Pulite le triglie eliminando le teste, le viscere e le squame, poi lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente fredda e lasciatele sgocciolare. In una ciotola amalgamate il pangrattato con 2/3 del prezzemolo, uno spicchio d’aglio tritato finemente, sale, pepe e un filo d’olio, poi mescolate tutti gli ingredienti con cura. Insaporite le triglie una a una con sale e pepe all’interno, poi cospargete entrambi i lati con la panure aromatica preparata in precedenza. Foderate una teglia con carta forno e disponete le triglie su un unico strato, alternando teste e code, e infine versate un filo d’olio in modo uniforme su tutti i pesci. Informate il pesce in modalità ventilata a 190° e fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa: in una casseruola far imbiondire l’altro spicchio d’aglio in camicia con olio d’oliva. Togliere l’aglio dal fuoco e unire il fumetto vino bianco e la e la passata extrafine di pomodoro Il delicato Petti, fate cuocere lentamente per 10 minuti, e a fine cottura aggiungere il restante prezzemolo, regolando di sale.
Presentate le triglie gratinate su un piatto lungo o ovale, portando in tavola una salsiera a parte per il pomodoro, in modo da servire le triglie con la salsa alla livornese separata dal pesce.