Caciucchino

Per questa versione veloce del Caciucco alla Livornese, pulite lo scorfano e tagliatelo a pezzetti.Pulite le cozze e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un tegame con il coperchio e lasciatele andare a fuoco medio per 5 minuti, fino a quando saranno aperte. Eliminate tutte quelle che sono rimaste chiuse, sgusciate le altre e tenete i molluschi da parte.
Pulite ora gli scampi: con una forbice tagliate le zampe, eliminate il carapace intorno al corpo e la testa, mantenendola intatta e togliere le interiora.
In una pentola mettete gli scarti degli scampi (testa, zampe e carapace) e preparate un veloce fumetto, aggiungendo un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, una presa di sale grosso, un cucchiaino di pepe in grani e sfumando il tutto con il vino bianco. Aggiungete un litro e mezzo di acqua e fate bollire per 20 minuti.
Nel frattempo, in una grande casseruola soffriggete a fuoco basso 1 spicchio di aglio in camicia e il peperoncino. Eliminate poi l’aglio e unite i calamari, lo scorfano in pezzi e la polpa di pomodoro a pezzettoniIl gran polposo Petti, poi aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Quando il fumetto sarà pronto, filtratelo con un passino e unitelo al pesce cotto e portate a bollore; lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete le cozze e gli scampi puliti. Fate sobbollire altri 5 minuti, salare ancora se necessario e infine servire con qualche fetta di pane abbrustolite.